反食品浪费再添利刃 全产业链发力遏制“舌尖上的浪费” 2025-06-19

中国消费者报报道（记者王小月）商务部数据显示，2024年我国餐饮消费达5.57万亿元，占社会消费品零售总额比重为11.4%，是占比最大的品类。这一数据也是对“民以食为天”的最好诠释。

6月15日，由商务部、国家发展改革委联合发布的《餐饮业促进和经营管理办法》（以下简称《办法》）正式实施。其中，细化反食品浪费有关要求成为《办法》一大看点，对餐饮从业人员如何防止浪费提出了多项具体举措。

多场景明确反浪费举措

近年来，我国先后颁布实施《反食品浪费法》和《粮食安全保障法》，大力开展“光盘行动”，不断健全粮食和食物节约长效机制。

此次施行的《办法》细化了反食品浪费有关要求，明确餐饮服务经营者在食材管理、引导提醒、餐食及服务提供等方面以及团餐和宴席服务、自助餐服务、外卖服务等场景的反食品浪费要求；从优化用餐需求分析、充实菜单信息、配备公勺公筷、提供打包服务、给予光盘奖励等方面，鼓励和引导餐饮服务经营者加强反食品浪费工作等。

记者注意到，目前不少餐饮企业已主动采取行动，引导消费者按需合理点餐，并为消费者餐后打包提供便利。呷哺呷哺相关部门负责人对《中国消费者报》记者表示：“我们门店将大份菜改为小份菜，并设置九宫格式菜品点单，实现少量多种类，并为顾客提供打包服务。外卖米饭分为260克和180克两种选择，避免食物浪费。”

火锅品牌湊湊在服务流程中设置双重控量机制：顾客完成点餐操作后，服务人员会对菜品进行二次确认，核实无误后再提交下单，从源头避免过量点餐。此外，门店不仅通过宣传物料引导理性消费，还会通过桌访实时关注点餐情况，若发现订单量超出常规需求，会主动协助顾客办理退单。